5噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)如何生產(chǎn)高品質的干啤酒。干啤酒是一種口味清爽含糖量極低的啤酒類型，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備如何生產(chǎn)品質上乘的干啤酒吧。

　　在5噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)中生產(chǎn)高品質干啤酒，需從原料選擇、糖化工藝優(yōu)化、酶制劑應用及設備精準控制四方面協(xié)同調(diào)整，具體方案如下：

　　一、原料選擇：強化可發(fā)酵糖基礎

　　麥芽標準

　　選用色淡、發(fā)芽率高(≥95%)、溶解度好的麥芽，寇爾巴哈值≥42%，確保淀粉酶活性強，糖化時間短(≤60分鐘)。

　　輔助原料添加大米或白砂糖(占總投料量10%-15%)，提高可發(fā)酵糖比例，降低色度。

　　酒花與水質

　　酒花：選用優(yōu)質香型酒花(如卡斯卡特、西楚)，用量較普通啤酒減少20%，避免苦味過重掩蓋干爽口感。

　　水質：使用軟水(硬度≤5GH)，減少鈣、鎂離子對酶活性的抑制。

　　二、糖化工藝優(yōu)化：分階段控溫與洗糟強化

　　糖化溫度曲線

　　蛋白休止：53℃保溫30分鐘，分解大分子蛋白質，提高啤酒泡沫穩(wěn)定性。

　　糖化階段：

　　63℃保溫40分鐘，β-淀粉酶充分分解淀粉為麥芽糖(可發(fā)酵糖)。

　　升溫至68℃保溫20分鐘，α-淀粉酶補充分解長鏈糊精。

　　碘試驗證：糖化結束后取樣滴加碘液，無藍色反應即表明淀粉完全分解。

　　洗糟管理

　　洗糟水溫控制在78℃，分2次洗糟，總洗糟水量不超過投料量的4倍，確保麥糟中殘?zhí)恰?.0%。

　　混合麥汁濃度控制在10.5°P-11.0°P，為高發(fā)酵度提供基礎。

　　三、酶制劑應用：突破傳統(tǒng)糖化極限

　　糖化階段添加

　　耐高溫α-淀粉酶：在糊化鍋中添加(用量0.5-1.0L/噸原料)，將大米等輔料中的淀粉快速液化，縮短糊化時間至20分鐘。

　　糖化酶：在糖化結束前10分鐘添加(用量3-5kg/噸麥芽)，分解殘留糊精為葡萄糖，提高可發(fā)酵糖含量。

　　發(fā)酵階段補充

　　普魯蘭酶：在發(fā)酵初期添加(用量20-40g/千升麥汁)，分解支鏈淀粉的α-1,6糖苷鍵，將支鏈淀粉轉化為直鏈，進一步提升發(fā)酵度。

　　四、設備精準控制：保障工藝穩(wěn)定性

　　糖化鍋設計

　　采用夾套蒸汽加熱，確保升溫速率≥1.5℃/分鐘，溫度波動≤±0.5℃。

　　配備變頻攪拌器，保持醪液均勻混合，避免局部過熱導致酶失活。

　　過濾槽優(yōu)化

　　篩板孔徑≤0.7mm，配合異型耕刀系統(tǒng)，確保麥糟層均勻，過濾速度25-30L/分鐘，麥汁濁度≤5EBC。

　　煮沸與回旋沉淀

　　煮沸強度≥8%(每小時蒸發(fā)水量占比)，煮沸時間90分鐘，充分萃取酒花風味并去除DMS。

　　回旋沉淀槽切線進料，流速3-5m/s，沉淀時間20分鐘，熱凝固物去除率≥95%。

　　五、發(fā)酵與后處理：鎖住干爽風味

　　酵母選擇

　　選用高衰減率酵母(如S-189)，衰減率≥80%，確保充分消耗可發(fā)酵糖。

　　接種量1.5×10?細胞/mL，發(fā)酵溫度10-12℃，主發(fā)酵7天，還原期3天。

　　后發(fā)酵與澄清

　　主發(fā)酵結束后升溫至15℃進行酵母沉降，后發(fā)酵溫度0-2℃，持續(xù)14天，促進風味成熟。

　　使用硅藻土過濾或離心機澄清，啤酒濁度≤0.5EBC。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!

　　濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。