15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)如何提高過濾質(zhì)量。過濾是生產(chǎn)精釀啤酒不可或缺的關(guān)鍵步驟，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)如何提升啤酒的過濾質(zhì)量吧。
在15噸啤酒廠設(shè)備的糖化系統(tǒng)中，提高精釀啤酒過濾質(zhì)量需從設(shè)備優(yōu)化、工藝控制、操作規(guī)范三方面入手，以下為具體改進(jìn)措施及原理說明：
一、設(shè)備優(yōu)化與維護(hù)
過濾槽結(jié)構(gòu)改進(jìn)
篩板設(shè)計(jì)：采用304不銹鋼激光打孔篩板，孔徑0.8-1.2mm，開孔率15%-18%，確保麥汁流速均勻且避免漏糟。定期用高壓水槍反沖清洗篩板，防止孔隙堵塞。
耕刀系統(tǒng)：配置可調(diào)速耕刀(2-5轉(zhuǎn)/分鐘)，在過濾初期低速攪拌(防止篩板磨損)，待麥糟層形成后停止攪拌，保持糟層穩(wěn)定性。
密閉設(shè)計(jì)：過濾槽加裝頂蓋和CO?接口，過濾時(shí)通入0.02-0.03MPa壓力的CO?，形成正壓環(huán)境，減少空氣氧化對(duì)麥汁風(fēng)味的影響。
過濾介質(zhì)升級(jí)
硅藻土預(yù)涂：在過濾前用硅藻土(粒徑10-20μm)預(yù)涂篩板，形成5-8mm厚的濾層，可攔截90%以上的固體顆粒，顯著提高澄清度。
燭式過濾器替代：對(duì)于高濁度麥汁(如未經(jīng)過濾槽的渾濁麥汁)，可采用燭式過濾器，其濾芯表面覆蓋聚丙烯纖維，過濾精度達(dá)0.5μm，且可反沖再生，延長(zhǎng)使用壽命。
二、工藝參數(shù)控制
糖化與麥糟質(zhì)量
糖化溫度曲線：采用分步糖化法(如50℃蛋白休止30分鐘→63℃糖化60分鐘→72℃糖化終了)，確保麥芽中β-葡聚糖和蛋白質(zhì)充分分解，降低麥汁黏度。
麥糟層厚度：過濾槽中麥糟層厚度控制在25-30cm，過薄易漏糟，過厚則流速慢且易壓實(shí)導(dǎo)致過濾困難。
過濾速度與壓力管理
初始流速：過濾前30分鐘控制流速在150-200L/m2·h，待麥糟層穩(wěn)定后逐步提升至300-400L/m2·h，避免高速?zèng)_刷破壞濾層。
壓力平衡：通過液位計(jì)和壓力傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)過濾槽內(nèi)壓力，確保麥汁出口壓力與篩板下方壓力差≤0.05MPa，防止篩板變形或漏糟。
洗糟水控制
溫度與用量：洗糟水溫度75-78℃，用量為麥芽量的3-4倍(15噸設(shè)備約需45-60噸水)，分2-3次緩慢加入，避免麥糟層塌陷。
pH調(diào)節(jié)：洗糟水pH控制在5.8-6.2，可添加乳酸或磷酸降低pH，提高多酚物質(zhì)沉淀效率，減少麥汁澀味。
三、操作規(guī)范與輔助措施
預(yù)處理與預(yù)涂操作
麥汁預(yù)澄清：過濾前通過回旋沉淀槽去除熱凝固物，將麥汁濁度從1000EBC降至50-100EBC，減輕過濾負(fù)荷。
硅藻土預(yù)涂流程：
在過濾槽中注入100-150L熱水(60-70℃);
緩慢加入硅藻土(用量為麥汁量的0.1%-0.15%)，同時(shí)啟動(dòng)耕刀攪拌5分鐘;
靜置10分鐘后開始過濾，首罐麥汁需循環(huán)回過濾槽10-15分鐘，確保濾層穩(wěn)定。
在線監(jiān)測(cè)與調(diào)整
濁度儀安裝：在過濾出口管道安裝在線濁度儀，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)麥汁濁度(目標(biāo)值≤5EBC)，若超標(biāo)立即停止過濾并檢查濾層。
溶氧控制：過濾過程中持續(xù)通入CO?，將麥汁溶氧量(DO)控制在0.05mg/L以下，避免氧化導(dǎo)致風(fēng)味劣化。
異常處理與維護(hù)
漏糟應(yīng)急：若發(fā)現(xiàn)麥汁中含固體顆粒，立即停止過濾，用高壓水槍反沖篩板，重新預(yù)涂硅藻土后再恢復(fù)過濾。
設(shè)備清洗：每日生產(chǎn)結(jié)束后，用85℃堿液(2% NaOH)循環(huán)清洗過濾槽和管道30分鐘，再用熱水沖洗至中性，防止微生物污染。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!
濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國(guó)、加拿大、德國(guó)、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。
